8ユーザーではないけど知り合いに8ユーザー居るのでそれの使用感とかを軽くまとめると

BIOSをいじれるなら8でも気になるエラー落ちもなくなり7と大差がないレベル
設定をいじらずにデフォルトで使用するしかできないなら
状況によるが短ければ5～10分持たずに落ちる
ナルフリとか0時反復で人が多いと落ちてしばらく戻ってこないとかって人も居たりする感じ
露天放置なんてできるわけもない
こんな感じだったらしい

BIOSをいじれそうと思うのなら8
これは無理だわと思うのなら素直に7にするのがいいと思う

使ってる人のがまとめられてるようですが････

WIN7が動作環境には対応している
これは大きな利点として、なんらかしらの不具合状況の時に報告する際に
対応してないと「対応してないので～～～」とくるというのを
WIN7の64bit無対応時言われたそうです(知り合いが困ってたことあり)

その辺も踏まえたうえで考えた方が良い場合もあるそうですよ

8も7も特にエラー落ちは発生してないですね
TW内に関しては何も問題はないと思います。エラー落ち自体は7とあまり変わりないと思います

OS自体の話ですが、7を使っていて8を使いはじめるとあまりの使いづらさに最初は困ると思います。
液晶タッチパネルが付いているならともかく、イライラ(すぐに慣れると思いますが)するのが少しでも嫌なら7にしたほうがいいと思います。